Moderne französische Küche für zu Hause
von dem Knesebeck GmbH & Co. Verlag KG
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Ein Hauch Paris für die eigene Küche
Die französische Küche beginnt beim Handwerk. Spitzenkoch Joris Bijdendijk zeigt, wie Pochieren, Blanchieren und Flambieren guten Zutaten Tiefe verleihen. Seine 70 liebsten Klassiker, die er auch zu Hause zubereitet, reichen von Brot, Pasteten und Saucen über Boeuf Bourguignon, Cassoulet und Bourride bis zu Canelés. Jedes Rezept verbindet fundierte Grundlagen mit seiner modernen Handschrift und vermittelt das Wissen, um sicherer zu kochen und selbst zu variieren. Persönliche Anekdoten sowie Hinweise zu Vorratsschrank, Weinkeller und Tischkultur vertiefen das Savoir-faire. Straßen- und Restaurantfotografien aus Paris machen den Band zugleich zu einer atmosphärischen Hommage an die Stadt, in der Genuss zum Alltag gehört.
